Gran Ander, gran cuore
Ospitalità ladina dal 1968
Quando ho conosciuto Andrea, cuoco e titolare dell’Hotel Gran Ander a Badia in Val Badia, sono rimasto contagiato dal suo sorriso e dalla sua positività. Mi ha fatto fare il giro della Casa, raccontandomi tutto quello che fanno per mandarla avanti e mi ha riempito la testa di mille idee. Il mattino dopo, mentre consumavo una colazione coi fiocchi, ho scritto questa letterina che adesso è servita agli ospiti insieme tutte le delizie che danzano in tavola. Penso che basti per capire qual è lo spirito che anima la Casa.
Cara e caro ospite,
la marmellata la facciamo con le albicocche di Lasa, le più buone di tutto l’Alto Adige. O con le ciliegie portate da Nicola, il nostro pasticciere. A casa sua nel vicentino ha qualche albero, e le raccoglie solo per noi. E per te. Quella di mirtilli è fatta con i frutti della Val Pusteria. Il miele proviene da api che ci conoscono bene, abitano qui nel giardino accanto, e lavorano per fare felice l’ape regina e il tuo palato. Il burro è di malga, quella vera. La abita Marisa, una giovane donna d’altri tempi che sa vivere il presente. Il pane lo facciamo con farine naturali scarse di glutine macinate nel nostro mulino. Dove lo teniamo è un segreto, che poi tanto segreto non è. Le uova sono di galline che razzolano in quel di Marebbe, sotto gli occhi attenti di due ragazzi di San Vigilio. Gli affettati li affumichiamo noi, utilizzando un vecchio boiler e tutta la carne proviene da allevamenti di qualità certificata dell’Alto Adige. Lo speck è affidato alla grande sapienza di Albin, un tempo macellaio di Corvara. I formaggi sanno di alpe perché mucche e capre pascolano sui prati di montagna in estate. Infine, i vari tipi di tè sono selezionati da una piccola azienda biologica della Val Venosta e brioche e torte sono opera di laboriosa maestria quotidiana. Quando parliamo di ‘fatto in casa’ sappiamo di cosa stiamo parlando. Non di cliché abusati. Qui le mani, e anche la testa, le usiamo per fare il bene, il buono e il bello. E se il buongiorno si vede dal mattino, che sia una splendida giornata.
Ps. Il sito è stato progettato da Samuel di Meteorit.it, le foto sono di Alex, i testi e molte idee sono del sottoscritto.
